بهترين تهيه غذا ميرداماد
تهيه غذاي شركت ها

راهنماي روغن هاي پخت و پز

روغن ها يكي از مهم ترين اجزاي بسياري از دستور العمل هاي مورد علاقه ي ما هستند و نقش مهمي را در تكنيك هاي مختلف پخت و پز، از غذاهاي سوخاري و سرخ كردني گرفته تا كبابي و پختني ايفا مي كنند.

در حالي كه بسياري از اين دستور العمل ها به دقت نحوه ي استفاده از يك روغن را مشخص مي نمايند، ليكن برخي ديگر اين كار را انجام نمي دهند. بنابراين بهتر است نحوه ي استفاده از هر روغن را به خوبي بدانيم چرا كه استفاده ي نادرست از روغن ها مي تواند دستور پخت غذا را خراب كند.

در آشپزخانه صنعتي كيبو مي خواهيم به مرور كلي مزاياي بهداشتي و بهترين كاربرد روغن هاي پخت و پز معمولي بپردازيم.

روغن هاي پخت و پز: مزاياي ان ها براي سلامتي و بهترين كاربردشان

 

  • روغن زيتون كاملا خالص

احتمالا تا كنون به كرات از روغن هاي پخت و پز به خصوص روغن زيتون كاملا خالص و يا EVOO، كه شهرت خود را مديون چربي سالم و مفيد براي سلامتي است استفاده نموده ايد. اين روغن به دليل محتواي آنتي اكسيداني، چربي هاي سالم و پيشگيري از سرطان يك روغن بسيار عالي به حساب مي ايد.

به دليل برخورداري از اين مزايا و در دسترس بودن آن، شما مي توانيد از EVOO براي آماده سازي هر نوع غذايي استفاده كنيد.

اما نقطه دود كردن پايين آن (دمايي كه در آن روغن شروع به تخريب و آزاد نمودن راديكال هاي ازاد مضر مي كند) بدين معني است كه اين روغن ،روغن خوبي براي پخت و پز نيست و حداقل بهتر است از آن در دماي بالاتر از ۳۷۵ درجه فارنهايت (۱۹۱ درجه سانتيگراد) استفاده نكنيد.

به همين دليل، ما در كترينگ ميرداماد اغلب از روغن زيتون براي غذاهاي سردتر مانند سالاد و سس ها مورد استفاده قرار مي گيرد.

  • روغن زيتون سبك

ممكن است روغن زيتون كاملا خالص در جهان روغن زيتون ها بيشترين توجه را به سوي خود جلب كرده باشد، اما پسر عموي آن، داراي بسياري از خواص تقويت كننده ي سلامتي است.

روغن زيتون سبك داراي نقطه دود بسيار بالاتري در حدود ۴۷۰ درجه فارنهايت (۲۴۳ درجه سانتيگراد) است. بنابراين، اين روغن براي پخت و پز در درجه حرارت بالا، مانند كباب كردن، و گريل كردن مناسب است.

انواع روغن

روغن زيتون را مي توان براي پخت و پز نيز استفاده كرد، اما بايد بدانيد كه طعم آن ممكن است تغيير كند. بهتر است فريب نام آن را نيز نخوريد چرا كه اين روغن زيتون كالري كمتري نسبت به ساير انواع روغن ها ندارد. اما در عوض داراي طعم بي نظيري است.

  • روغن نارگيل

مانند بسياري از روغن هاي ديگر، روغن نارگيل به دو نوع تصفيه شده يا غير تصفيه شده تقسيم مي شود (كه به عنوان روغن خام شناخته مي شود).

روغن نارگيل تصفيه شده نقطه دود ۴۵۰ درجه فارنهايتي (۲۳۲ درجه سانتيگراد) دارد. كه آن را به روغن خوبي براي سرخ كردن يا كباب كردن تبديل نموده و علاوه بر اين اين روغن داراي طعم خنثي و نارگيلي اي مي باشد كه براي استفاده در غذا بسيار عالي است.

از سوي ديگر، روغن نارگيل خام، عطر و طعم نارگيل را حفظ كرده و مي تواند در دماي ۳۵۰ درجه فارنهايت (۱۷۷ درجه سانتيگراد) به كار گرفته شود. البته براي استفاده از هر دوي اين روغن ها در پخت و پز بايد انها را به نسبت ۱: ۱ با كره يا ساير روغن ها تركيب نمود.

  •  روغن هاي گياهي

در حال حاضر يكي از اعضاي اصلي آشپزخانه ي هر فردي به خصوص تهيه غذا ونك ،  روغن هاي گياهي كه در سال ۱۹۷۰ توسط محققان دانشگاه مانيتوبا كشف شد و پس از ان به يكي از روغن هاي پر طرفدار در كانادا تبديل گرديد.

در حالي كه ساير روغن هاي گياهي همواره از تركيبي از گياهان به دست مي آيند (كه بسته به نوع روغن ممكن است متفاوت باشد)،  روغن هاي گياهي هميشه از گياه منداب استخراج مي شود.

فرايند پالايش تمام انواع روغن هاي كانولا باعث مي شود كه نه تنها آنها داراي طعم طبيعي بي نظيري باشند بلكه ميانگين نقطه ي اشتعال بالاي ۴۰۰ درجه ي فارنهايت (۲۰۴ درجه سانتيگراد) داشته باشند. اين امر باعث مي شود اين گونه روغن ها براي سرخ كردن، گريل كردن، كباب كردن و پخت و پز مفيد باشند.

 روغن هاي گياهي داراي مزاياي زيادي براي سلامتي است، بنابراين شواهدي در مورد مزاياي بهداشتي آن وجود دارد كه آن را در سايت كترينگ جردن براي شما ذكر خواهيم كرد..

تهيه غذا

  • روغن آووكادو

اگر مي دانيد كه آووكادو داراي چربي هاي غير اشباع است از اينكه بشنويد روغن آن نيز داراي همين گونه چربي هاست تعجب نخواهيد كرد.

علاوه بر مقدار بالاي اين گونه چربي هاي مفيد، روغن آووكادو داراي بالاترين نقطه اشتعال شناخته شده در ميان روغن هاي گياهي است كه چيزي در حدود ۵۲۰ F (271 C) براي نوع تصفيه شده و ۴۸۰ درجه ي فارنهايت (۲۴۹ C) براي روغن هاي تصفيه نشده مي باشد. بنابراين اين روغن براي سرخ كردن، تهيه كباب، گريل خوشمزه و پخت و پز مناسب مي باشد.

اگرچه روغن آووكادو به عنوان يك روغن حامل در نظر گرفته مي شود كه باعث مي شود طعم هاي ديگر خود را نشان دهند، اگر مي خواهيد روغنتان داراي يك طعم ملايم باشد، نوع تصفيه شده را انتخاب كنيد.

  • روغن بادام زميني

روغن بادام زميني به دليل برخورداري از ويژگي هاي بي نظير اغلب در غذاهاي تايلندي، چيني و ساير غذاهاي آسيايي استفاده مي شود. نوع تصفيه شده ي اين روغن با نقطه ي اشتعال ۴۵۰ درجه فارنهايت (۲۳۲ درجه سانتيگراد) براي سرخ كردن در درجه حرارت بالا مناسب مي باشد.

علاوه بر اين، اين روغن براي سرخ كردن در حجم بالا فوق العاده عالي است، به همين دليل است كه صنايع غذايي از ان براي مواردي نظير سيب زميني سرخ كرده و مرغ سرخ شده استفاده مي كنند.

تهيه غذا

از سوي ديگر، روغن بادام زميني خام داراي نقطه اشتعال ۳۲۰ درجه فارنهايت است (۱۶۰ درجه سانتيگراد) كه مي توان ان را براي داشتن طعمي بهتر، به سالاد يا سس اضافه نمود.

  • روغن كنجد

روغن كنجد ممكن است قهرمان نيازهاي آشپزي شما باشد. با وجود چربي غير اشباع و آنتي اكسيدان هاي زياد، روغن كنجد انتخابي سالم براي پخت و پز به شمار مي ايد.

ميانگين نقطه ي اشتعال ​​اين روغن چيزي در حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهايت است (۱۷۷ تا ۲۰۴ درجه سانتيگراد) و اين بدان معني است كه مي توان از آن براي سرخ كردن ، گريل كردن و اضافه نمودن آن به شيريني استفاده نمود.

براي كسب بهترين نتايج، بهتر است كه آن را در يخچال نگهداري كنيد.


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۵ تير ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۲۶:۱۹ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

نكات اساسي براي درست كردن جوجه كباب عالي

درست كردن جوجه كباب شايد ساده به نظر برسد اما نكاتي دارد كه رعايت كردن آن جوجه كباب هاي خانگي را بسيار بسيار لذيذ مي كند بدون اينكه گوشت آن سفت شده آيا بي مزه باشد.
شايد ساده به نظر برسد اما نكاتي دارد كه رعايت كردن آن جوجه كباب هاي خانگي را بسيار بسيار لذيذ مي كند بدون اينكه گوشت آن سفت شده آيا بي مزه باشد با سرآشپز كترينگ شركتي كيبو همراه باشيد.

 

يك نگاه اساسي به پخت جوجه كباب

پس مراحل كار مزه دار كردن جوجه كباب به اين شكل است

  1.  به تكه هاي جوجه ي خرد شده محلول غليظ زعفران اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تكه هاي جوجه همراه با محلول زعفران ۱ ساعت بماند.
  2. به آن روغن مايع اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم تا تكه هاي جوجه كاملا با روغن مايع كاور شوند.
  3.  آبليمو و نمك و ادويه جات تازه آسياب شده اضافه مي كنيم مجددا يك ساعت استراحت مي دهيم و در نهايت به آن پيازي كه خلالي خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه اي خرد شده اضافه مي كنيم حداقل براي مدت ۲ ساعت و حداكثر يك شب در يخچال به آن استراحت مي دهيم تا حسابي مزه بگيرد.
  4. روي شعله اي يكنواخت و متوسط ( و از آن بهتر زغال سرخ) كبابشان مي كنيم و با پلوي زعفراني و كره و گوجه ي كبابي سرو مي كنيم.

نكته :

(پس با اين حساب براي درست كردن يك جوجه كباب با كيفيت حداقل ۴ ساعت زمان لازم است. بهتر است برنامه ريزي كنيم تا زمان كم نياوريم).

شما ميتونيد براي داشتن رسپي قيمه نثار و نكات پخت برنج و طرز تهيه كباب ديگي به سايت تهيه غذا گاندي مراجعه كنيد


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۳۰ بهمن ۱۳۹۷ ] [ ۱۰:۲۴:۰۰ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

تاريخچه كيترينگ


كترينگ چيست؟ امروزه واژه كترينگ (catering) واژه چنان نا آشنايي براي ما نيست.
تاريخچه كيترينگ به آغاز استفاده از هواپيماهاي مسافربري بر ميگردد. در كيترينگ هواپيمايي، مسافران با توجه به مسافت پرواز، كلاس پرواز و موارد ديگر مورد پذيرايي توسط مهمانداران هواپيمايي قرار مي گيرند.
خود كلمه كيترينگ در زبان انگليسي (Catering) به طور كلي معرف صنعت آماده سازي و تهيه و طبخ نوشيدني و غذا در محلي مشخص و سرو غذا در محلي ديگر جهت پذيرايي مي باشد، به عنوان مثال ميتوان از كيترينگ هواپيمايي، كيترينگ قطار، كيترينگ بيمارستاني، كترينگ هتل ها و كترينگ كشتيراني نام برد.
تلاش هاي مقدماتي در صنعت catering كيترينگ از دهه ۱۹۲۰ آغاز شده است كه موضوع آن خوراكي هاي درون پروازي است، اما نخستين آشپزخانه اي كه براي تهيه خوراكي هاي درون پروازي بوجود آمده است، در سال ۱۹۳۶ توسط خطوط هوايي امريكا ايجاد شده و محتويات آن بطور معمول شامل گوشت (اكثرا گوشت مرغ يا گوشت قرمز گاو و گوساله )، يك نوع سالاد يا سبزي، كمي نان و يك دسر شيريني و شكلات بود.

در برخي از كيترينگ هاي هواپيمايي مسئول تامين خوراكي ها معمولا يك غذاي جانشين از قبيل غذاي طبخ شده يا غذاي ويژه دين كليمي ها، مسلمانان و گياهخواران نيز تهيه مي كنند. البته اين غذاها بايد از قبل وبرخي اوقات هنگام خريد بليط سفارش داده شوند.


كيترينگ به عنوان يك صنعت غذايي از حدود سال ۱۸۲۰ ميلادي در امريكا، توسط امريكايي هاي افريقايي تبار رشد و نمو كرد و به عنوان صنعت سودآور غذايي توسعه پيدا كرد، پس از آن در حدود سالهاي ۱۹۳۰ ميلادي موسسات دولتي در اتحاد جماهير شوروي با منوهاي ساده شروع به توسعه موسسات دولتي پذيرايي به عنوان بخشي از سياست هاي اشتراك منابع خود كردند، به تدريج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال ۱۹۶۰ ميلادي غذاخوردن در كيترينگ هاي دولتي و پذيرايي فراگيرتر شد.

تشكل صنفي جهاني كيترينگ


امروزه تهيه كنندگان خوراك هاي كترينگ در تمام دنيا، در درون يك تشكل صنفي به نام IFCA ( كه برگرفته از عبارت International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند. اين انجمن در سال ۱۹۸۰ ميلادي در انگلستان تشكيل شده است و از سال ۲۰۰۵ ميلادي كيترينگ هاي قطاري و كيترينگ هاي كشتيراني نيز به آن ملحق شدند. در سال هاي اخيرتهيه كنندگان غذا براي سمينارها، اردوها وتورهاي گردشي و بازديد هاي علمي نيز به سيستم تهيه و توزيع غذاي كترينگي تمايل نشان داده اند و مورد استقبال نيز واقع شده است.

بخش  آشپزخانه صنعتي كيترينگ كه در آن غذاهاي همه وعده هاي غذايي بسته به نياز مجموعه هدف تهيه مي شود، با تجهيزات آشپزخانه صنعتي براي توليد غذا و نوشيدني بصورت عمده فعال است.

همچنين در آشپزخانه هاي صنعتي همه محصولات و مواد اوليه آشپزي با استانداردهاي صنعت غذا چك مي شوند كه بخشي از فرآيند آشپزي صنعتي به حساب مي آيد.

روابط عمومي به بياني ساده و كلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يك مجموعه تعريف مي شود.خوراكيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود كه روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امكانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراكيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلكه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان كشورها دارد.

استفاده از خوراكيهاي بومي هركشور در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوكباب، چلو خورشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي، شيريني هاي محلي از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب يزد، كلمپه و كماچ كرمان، گز اصفهان و …) و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يكديگر بشمار آيد.
در اكثر كيترينگ ها بويژه در كيترينگ هواپيمايي توليدات غذايي بصورت وكيوم و در ظروف يكبار مصرف آماده و تهيه مي شوند.

غذاي شركت ها و سازمان ها


امروز همه ما حداقل يك وعده غذاي روزانه خود را در محل كار صرف مي كنيم. به همين دليل توليد غذاي سالم و لذيذ براي شركت ها از اهميت ويژه اي در تهيه غذاي شركتي كترينگ كيبو دارد .
روش هاي ارائه غذا و خدمات كترينگ شركتي

  • غذاي بسته بندي شده

در اين روش غذا در آشپزخانه كترينگ كيبو تهيه و طبخ مي شود و پس از بسته بندي با ظروف آلومينيومي و گياهي داخل كارتن هاي مخصوص حمل غذا به محل مشتري ارسال مي شود.با اين شيوه بسته بندي گرماي غذا تا ۲ ساعت ماندگاري دارد و دماي غذا بصورت مطلوب حفظ مي شود.

  • سرو غذا در محل مشتري

در صورتي كه تجهيزات  و مكان مناسبي براي سرو غذا در محل مشتري وجود داشته باشد غذا در آشپزخانه كترينگ كيبو تهيه و طبخ مي شود و پس از ارسال ديگ در محل مشتري سرو مي شود.

  • خدمات مشاوره

تهيه غذاي كيبو در زمينه تنظيم آناليز و منوي غذا، استقرار دستور العمل هاي لازم جهت تهيه غذا، تجهيز آشپزخانه ،  با ارزش هاي غذايي، اصوال بهداشتي و استانداردهاي بين المللي مشاوره رايگان ارائه مي دهد.

 

تفاوت كترينگ و تهيه غذا مجالس با رستوران


مهمترين تفاوت هاي غذا در اين صنعت با ساير اماكن سرو غذا ازجمله رستوران ها در چند مورد زير مي باشد :

  1.  ايمني خوراكيها
  2.  تامين غذاي شركتها و ارگانهاي بزرگ، سيمنارها ، مجالس عروسي، ميهماني هاي كوچك و بزرگ
  3. كيفيت
  4.  قيمت
  5.  مزه خوراكيها
  6.  مناسب ترين خوراكي ها به لحاظ بهداشتي به دليل همين تفاوت ها فرايند توليد خوراكيهاي كترينگ ها و تهيه غداها استانداردسازي شده است واستانداردها هر روز بهبود مي يابند.

 

 

چگونگي انتخاب كترينگ مناسب


اگر براي مراسم عروسي يا يك سمينار كاري برنامه‌ريزي مي‌كنيد انتخاب كترينگ انتخابي حياطي است. طبيعتا مي‌خواهيد رويداد‌تان بدون نقص برگزار شود و دوست داريد نسبت به هزينه‌اي كه پرداخت مي‌كنيد بهترين خدمات به شما ارائه شود. اما اگر در برنامه‌ريزي رويداد تخصص نداشته باشيد پيدا كردن بهترين خدمات كترينگ نسبت به بودجه‌اي كه داريد مي تواند كار گيج كننده‌اي باشد.

وقتي تجربه‌ي زيادي در خصوص برگزار كردن رويداد و مراسم نداريد چطور بايد به دنبال يك نوع خاص از خدمات كترينگ باشيد و چگونه بايد آن‌ها را با هم مقايسه كنيد؟ نكاتي كه در زير آمده است مي تواند به شما  جهت انتخاب بهترين خدمات كترينگ براي رويداد بعدي‌تان كمك فراواني كند.

  • انتخاب‌ها را محدود كنيد

اولين قدم براي پيدا كردن يك كترينگ مناسب محدود كردن انتخاب‌ها به چند خدمات كترينگ منتخب است. اگر در خصوص پيدا كردن كترينگ تجربه‌اي نداريد بايد از صفر شروع كنيد. از دوستان و همكاران درخواست كنيد به شما پيشنهاد دهند و نقد و بررسي‌هاي اينترنتي در مورد ارائه دهند‌گان خدمات كترينگ را بخوانيد و كترينگ‌هاي بي كيفيت را حذف كنيد. براي اينكار مي توانيد از تجربه‌ي ديگران استفاده كنيد.

  • انتخاب‌هاي منو

به انتخاب‌هاي منو توجه كنيد و تخصص‌هاي كترينگ را در نظر بگيريد. هر خدمات كترينگي براي هر رويدادي مناسب نيست و بايد خدمات را با نياز‌هاي خود هماهنگ كنيد. براي مثال خدمات كترينگي كه در غذاهاي ايتاليايي تخصص دارد احتمالا در ارائه‌ي خدمات براي يك رويداد ژاپني دچار مشكل مي‌شود و اين فقط نشان دهنده‌ي تجربه ي آن هاست نه توانايي‌شان.

در مورد انتخاب‌هاي منو و ايده‌هايي كه براي آن داريد با مديريت كترينگ صحبت كنيد. اگر مهمان‌ها در رژيم‌هاي غذايي خود محدوديت‌هايي دارند آن‌ها را با مديريت كترينگ در ميان بگذاريد.

 

  • تعداد كاركنان

قبل از اين كه با خدمات كترينگ قرار داد امضا كنيد مطمئن شويد تعداد كاركنان براي رفع نياز‌هاي رويداد شما كافي است. تعداد كاركنان مورد نياز به نوع رويداد و تعداد مهمان‌ها بستگي دارد. در مورد برنامه‌هايي كه داريد با مديريت كترينگ منتخب صحبت كنيد و از اين كه تمام نياز‌هاي شما بر طرف خواهد شد مطمئن شويد.

 

  • امتحان كردن غذا‌ها

خدمات كترينگي كه انتخاب مي‌كنيد بايد يك روز را براي امتحان كردن غذاهاي منو تعيين كند كه بتوانيد مزه‌ي غذاها را محك بزنيد و آن هايي كه قرار است در مراسم شما سرو شوند را انتخاب كنيد.

اين نكته‌ي بسيار مهمي است؛ شما بايد منو را تاييد كنيد و خدمات كترينگ بايد به شما اجازه دهد غذاها را قبل از سرو شدن امتحان كنيد. اگر براي امتحان كردن غذاها پيشنهادي ندادند بهتر است به دنبال خدمات كترينگ ديگري باشيد.

 

  • هزينه‌ي خدمات

هزينه‌ي خدمات كترينگ مسئله‌اي مهم و يكي از عوامل تعيين كننده در انتخاب شما محسوب مي‌شود. بودجه‌ي خود را مشخص كنيد مطمئن شويد خدماتي كه به شما ارائه مي‌شود تمام مراحل از جمله آماده كردن, خرابي ها و حقوق كاركنان را پوشش مي دهد. قبل از امضا كردن قرارداد در مورد هزينه‌هاي اضافي سوال كنيد.

 

  • جمع بندي

فرايند پيدا كردن خدمات كترينگ مناسب مشكل نيست اما بايد با چشماني باز و برنامه‌ريزي مشخص انجام شود. از اين نكات و غريزه‌ي خود استفاده كنيد. اگر فكر مي‌كنيد خدمات كترينگي كه مي‌خواهيد انتخاب كنيد با شما رو راست نيست به جست و جو ادامه دهيد تا يك خدمات حرفه‌اي پيدا كنيد كه تمام نيازهاي شما را برطرف  كند.

ياد‌تان باشد موفقيت رويداد شما به خدمات كترينگ بستگي دارد و خدمات كترينگ انتخاب شده، نماينده‌ي شما در رويداد خواهند بود. پس عجله نكنيد و با دقت انتخاب كنيد.

 

تغذيه سالم با كترينگ كيبو
 

خصوصيات يك تغذيه سالم چيست ؟

خوردن موادي از گروههاي غذايي مختلف مي‌باشد:پروتئين مانند گوشت، تخم مرغ، لبنيات، ميوه و سبزيجات، غلات مانند نان و پاستا و چربي و شيريني. هميشه رعايت رژيم غذايي مناسب مفيد نمي باشد،زيرا ممكن است شما از يك گروه كه علاقه بيشتري داشته باشيد بيشتر بخوريد و گروه ديگر را اصلاً در برنامه غذايي خود استفاده نكنيد.

اگر با دقت به چيزي كه مي خوريد توجه داشته باشيد متوجه مي شويد كه از مواد مغذي كافي در غذاهاي روزانه خود استفاده نمي كنيد.بنابراين توجه به غذايي كه مي خوريد مهم است و همچنين بايد توجه داشته باشيد كه چه گروه غذايي در رژيم شما وجود ندارد.

براي دانستن كمبود مواد مورد نياز در رژيم خود به مدت يك هفته از غذاهايي مصرفي خود يادداشت برداريد و به اين نكته كه آيا همه گروههاي غذايي در رژيم شما قرار دارد يا نه آگاه شويد. سپس  متوجه مي شويد كه با تغييرات كوچكي در غذاي خود از رژيم غذايي سالمي بهره مند مي شويد.

 

آيا بايد در رژيم هاي غذايي تغييرات زيادي ايجاد كرد؟
 

زمانيكه از گروههاي غذايي جا افتاده در رژيم خود آگاه شديد و يا اينكه متوجه شويد كه هيچ توازني در رژيم غذايي خود نداريد مي توانيد براي تغييرات كوچكي در رژيم خود اقدام كنيد.بعنوان مثال:خوردن ماست به عنوان يك غذاي مختصر مي تواند جايگزين شير شود و يا خوردن يك موز نياز به خوردن ميوه را تامين كند.

 

  • توجه به ميزان مصرف نيز ضروري است و بايد از ميزان دقيق مواد در مصرف روزانه آگاه باشيد.

 

بخاطر داشته باشيد كه غذا خوردن يكي ار لذت بخش ترين بخشهاي زندگي است مخصوصا اگه  بشه اين غذاي با كيفيت عالي و با مواد تازه و اورگانيك از كترينگ كيبو سفارش داد.همه غذاها اگر به اندازه خورده شوند، مي توانند بخشي از رژيم سالم باشند.

اگر غذاهاي مورد علاقه شما مقدار زيادي نمك ،چربي ، شكر و كالري داردميزان مصرف آن را كم كنيد و يا غذاهاي سالمتري را جايگزين آن نماييد.كليد داشتن رژيمي سالم و متعادل ، حفظ تعادل در خوردن غذا است.سعي كنيد ميزان وسيعي از مواد مغذي مانند ميوه، سبزيجات ، غلات و محصولات كم چربي، ماهي ، گوشت و مرغ استفاده كنيد.

 

  • آيا مصرف غذاي سالم بدن را از بيماريها در امان نگه مي دارد؟

مصرف مواد غذايي سالم ميزان ابتلاء به بيماريها را كاهش مي دهد.از رژيمي كه سرشار از ميوه و سبزيجات  كه حاوي آنتي اكسيدان مي‌باشند مانند ويتامين E , C و بتا كاروتن استفاده كنيد كه اين مواد باعث كاهش بيماريهاي قلبي ، سرطان و فشار خون بالا مي شوند.

 

با به نام ترين و خوشمزه ترين غذاها آشنا شويد


حتما اين جمله را شنيده ايد كه ايرانيان، مردماني خوش غذا هستند. هر كدام از اقوام كشورمان غذاهاي لذيذ مربوط به منطقه خود را دارند و ساعات زيادي را صرف تهيه و پخت اين غذاها مي كنند. علاوه بر غذاهاي محلي، تعداد زيادي از غذاهاي خوشمزه وجود دارند كه در سراسر ايران و مخصوصا در مهماني ها سرو مي شوند. غذاهاي اصيل ايراني كه بايد امتحان كنيد

  

  • كباب برگ كترينگ كيبو


در مهماني هاي ايراني، كباب نقش پر اهميتي دارد. حتما مي دانيد كه كباب انواع مختلفي دارد، مانند كباب برگ، كباب كوبيده، بختياري، كباب ترش، چنجه، شيشليك و … كباب برگ از لذيذترين و خوشمزه ترين كباب هاست و در 

 

كترينگ ميرداماد از گوشت گوسفند يا مغز ران گوساله تهيه مي شود. كباب برگ با برنج چلو سرو شده و گوجه كبابي، فلفل كبابي، سبزي ريحان و پياز از ملزومات اصلي اين غذاست و حتما بايد به صورت دورچين سرو شوند.

جوجه كباب از گوشت مرغ تهيه مي شود و بسيار پرطرفدار است. اكثريت قريب به اتفاق مردم ايران در تعطيلات و مسافرت ها، گوشت مرغ طعم دار شده را بر روي منقل كباب كرده و جوجه كباب مي پزند.

 

تهيه غذاي دورچين ، اين غذا رو با دورچين نارنج يا ليمو ترش سرو ميكند .  جوجه كباب را با نان و يا با پلو سرو مي كنند.

 

ايرانيان با انواع سوپ و آش رابطه خوبي دارند. هر كدام از اقوام ايراني، بسته به منطقه جغرافيايي، آش يا سوپ مختص خود را طبخ مي كنند. در اين ميان سوپ جو با گوشت مرغ شناخته شده تر بوده و جايگاه ويژه اي در سفره هر ايراني دارد. اكثر افراد در مهماني ها و ضيافت ها، سوپ جو با گوشت مرغ را به عنوان پيش غذا سرو مي كنند. توصيه مي كنيم مانند تهيه غذا كيبو علاوه بر آب مرغ، گوشت مرغ را نيز ريش ريش كرده و به غذا اضافه كنيد. اين كار طعم سوپ را خوشمزه تر كرده و مهمانان را شيفته تر مي كند.

 

  • ته چين

ته چين كترينگ كيبو همان گونه كه از نامش پيداست، غذايي دو بخشي بوده و قسمت اصلي آن را ته ديگ زعفراني تشكيل مي دهد. بعيد است در بين ايرانيان، كسي به ته ديگ نه بگويد! مخصوصا ته ديگ زعفراني با گوشت يا مرغ. اين غذا شكل ظاهري بسيار زيبا و مجلسي دارد و در مهماني هاي ايراني، بسيار پرطرفدار است.

 

  • باقالي پلو كترينگ كيبو 


در بين پلوهاي ايراني، باقالي پلو مجلسي ترين است. در تهيه اين غذا از برنج، سبزي شويد و باقالي تازه سبز رنگ استفاده مي شود. پيشنهاد مي كنيم باقالي و شويد تازه تهيه كرده و تا حد امكان از باقالي منجمد و شويد خشك استفاده نكنيد. گوشتي كه همراه با اين غذا سرو مي شود، اختياري بوده و مي تواند گوشت مرغ يا گوسفند باشد. با اين حال، دستور تهيه اصلي باقالي پلو با ماهيچه يا گوشت گردن در سايت تهيه غذا گانديعنوان شده است.

 

  • سبزي پلو با ماهي تهيه غذاي كيبو


نام سبزي پلو يك غذاي اصيل ايراني بوده و در ذهن تمام ايرانيان با نام شب عيد عجين شده است. اين يك رسم زيباي ديرينه است و كمتر خانواده ايراني يافت مي شود كه در شب تحويل سال نو، دور هم ننشسته و سبزي پلو با ماهي نخورند. مشابه با باقالي پلو، توصيه مي كنيم به جاي سبزي خشك شده، سري به مغازه سبزي فروشي زده و سبزي تازه خريداري كنيد. دقت كنيد كه ماهي نيز تازه باشد. داشتن ظاهري شفاف و درخشنده، قرمز بودن آبشش ها، بوي طبيعي و دهان بسته از جمله نشانه هاي ماهي تازه است ، البته براي راحتي و لذت بردن بيشتر از اين غذاي خوشمزه ميتونيد روي ما يعني 

 

تهيه غذاي ونك حساب كنيد .


به جرات ميتوان گفت كه اكثر مردم ايران قرمه سبزي را دوست دارند، طرز پخت و رسپي قرمه سبزي بسيار است و از هر كسي كه سوال كنيد شيوه ي خاص خودش را دارد، سليقه ي شخصي و خانوادگي در نوع تهيه قرمه سبزي تاثير گذار است. اگر شما هم تجربه ي خوردن قرمه سبزي از رستوران ها و دستپخت هاي مختلف را داشته باشيد متوجه اين موضوع شده باشيد.براي دوستاني كه به تازگي شروع به آشپزي كرده اند و يا به دنبال اين هستند كه قرمه سبزي خوش مزه به سبك رستوران ها درست كنند.

 البته تعداد غذاهاي اصيل ايراني زياد است؛ تعداد اقوام ايراني بسيار زياد بوده و مردم ساكن در جاي جاي كشورمان، غذاهايي با عطر و طعم منحصر بفرد را تهيه مي كنند. شما براي تهيه انواع مختلفي از غذاهاي ايراني براي مجالس براي شركت ها ميتوانيد روي تهيه غذاي كيبو حساب باز كنيد.

 

 

 

 


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۱ دى ۱۳۹۷ ] [ ۰۶:۱۲:۱۴ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

آشنايي با فوت و فن هاي آشپزخانه كيبو 

امروز مي خواهم در آشپزخانه صنعتي كيبو ترفندهاي آشپزي را به شما آموزش دهم كه با انجامشان مي توانيد زندگي را براي خود ساده تر كنيد.

چگونه سوپي كه شور شده را نجات دهيم؟


راه هاي زيادي براي انجام اين كار وجود دارد، براي مثال مي توانيد يك توري به همراه مقدار كمي غلات را داخل قابلمه سوپ قرار دهيد و بجوشانيدش. توري نمك اضافي را به خود جذب مي كند. مي توانيد يك حبه قند را با قاشق غذا خوري داخل سوپ فرو ببريد. وقتي قند شروع به ذوب شدن كرد قاشق را برداريد و همين فرآيند را با حبه قندي ديگر تكرار كنيد.

 چگونه گوشت را نرم كنيم؟


اگر مي خواهيد استيكي نرم و فوق العاده درست كنيد قبل از پخت گوشت را در سس مايونز بخيسانيد تا نرم شود.

رسپي غذا هاي كيبو

به غير از ساندويچ راه هاي زيادي براي غذا درست كردن با نان وجود دارد كه ما در تهيه غذا ونك بهتون آموزش ميديم. يكي از آنها نان پنيري است كه غذايي فوق العاده خوشمزه را مي توانيد به اين روش درست كنيد.

نگهداري از سبزيجات


براي نگهداري طولاني تر از سبزيجات براي مثال كرفس و بروكلي آنها را در فويل بپيچيد.

 تازه كردن غذاهاي پخته شده

براي اينكه به پيتزاي سرد طعم و بويي تازه بدهيد، مي توانيد به جاي مايكروفر در يك ماهي تابه گرمش كنيد.

چگونه برش با چاقو را ساده تر كنيم؟


براي اينكه مطمئن شويد چاقو هنگام بريدن از دستتان ليز نمي خورد، چند كش پلاستيكي را در چند نقطه دسته پاقو بپيچيد.

 جايگزين مايونز


يك ترفند عالي از زبان كترينگ بلوار ميرداماد :

اگر مايونزتان تمام شده بود اما در يخچال خامه ترش داشتيد مي توانيد با كمك آن به سادگي يك سس شبيه به مايونز درست كنيد: تنها كافيست خامه ترش را با زرده تخم مرغ آب پز شده تركيب كنيد و يك قاشق سس خردل نيز به آن اضافه كنيد.

طرز تهيه غذاها در كيبو

 

نحوه پخت برنج براي تهيه كته


البته پخت برنج به اين روش به مهارت و تجربه بيشتري نسبت به طرز تهيه برنج به شكل آبكش نياز دارد.

  • طبيعتا برنج هاي مختلف هم براي دم كشيدن، به ميزان آب متفاوتي نياز دارند.
  • هر چه برنج مرغوب تر باشد، به آب بيشتري براي پخته شدن احتياج دارد.و برنج مرغوب احتمال خمير شدن آن كمتر مي شود.
  • برنج ايراني درجه يك ريسك شفته شدن كمتري دارد و به خوبي قد مي كشد.
  • بزرگترين نگراني مربوط به طرز تهيه برنج هاي تازه، مخصوصا محصول سال است كه امكان شفته و خمير شدن آن ها زياد است.دقت كنيد برنجي كه مي خواهيد بپزيد حدالامكان نبايد مخلوط باشد چون ممكن است برنج هاي تازه، سريع تر شفته بشوند.
  • برنج هاي مخلوط بهتر هست كه همگي از لحاظ كهنگي و قديمي بودن مشابه هم باشند.
  • اگر هنگام پخت برنج به روش كته كمتر از حد معمول آب ريخته باشيد هم جاي نگراني ندارد.مي توانيد هنگام پخت تمام مدت به برنج سر بزنيد و هر موقع احتياج شد، كمي آب به آن اضافه كنيد.
  • فقط كترينگ شركتي كيبو توصيه ميكند ، كه دم كني را بايد به موقع بگذاريد، تا برنج در اثر حرارت ملايم، به خوبي پخته شود.

چطور به روش كته ته ديگ درست كنيم ؟

  • براي تهيه ته ديگ هنگام پخت برنج به روش كته وقتي كه آب برنج تمام شد، برنج را در يك ظرف ديگر خالي كنيد.

  •  كف قابلمه را مقداري روغن بريزيد. 
  • ته ديگ مورد علاقه تان را در ظرف قرار بدهيد.
  • در انتها برنج را به آن اضافه كنيد.

سخن آخر تهيه غذا كيبو
اگر چه در نگاه اول تهيه و پخت برنج كار ساده اي به نظر مي آيد. ولي بدون رعايت برخي نكات ساده بتوانيد برنج اعلاي ايراني را آماده كنيد. به نحوي كه هر كسي از بوييدن عطر آن به وجد بيايد و از ديدن اندازه دانه برنج لذت ببرد. كد بانو ايراني براي طبخ برنج به بهترين روش ممكن فقط لازم است، كه مطالبي كه سر آشپز كترينگ كيبو در اين مقاله به آن ها اشاره شد، را در نظر بگيرد و منتظر نتايج شگفت انگيز آن باشد.

 

براي تهيه ته چين ميتوانيد با كترينگ جردن ، كترينگ كيبو تماس حاصل نماييد.


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۲۲ دى ۱۳۹۸ ] [ ۰۸:۲۵:۳۵ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

خدمات سازماني و مجالس كترينگ كيبو 

تهيه غذاي سازماني

از آنجايي كه امروزه بيشتر مشاغل شركتي هستند و افراد زمان بسيار زيادي را در محل كار خود سپري مي كنند، از اين رو حداقل يكي از وعده هاي غذاي خود را در محل كار سرو خواهند كرد. همانطور كه پيشتر گفته شد، اين نوع از آشپزخانه ها غذاي سفارش شده براي يك رويداد اجتماعي خاص و يا براي تهيه غذاي مجالس و براي تعداد زيادي از افراد را آماده مي كنند. يكي از مواردي كه تهيه غذاي آنها عمدتا توسط كترينگ ها، صورت مي گيرد، غذاي مورد نياز كاركنان شركت ها و سازمان ها مي باشد. از اين رو تهيه غذاي شركت ها، يكي از مهمترين فعاليت ها و اقداماتي است كه با اين روش صورت مي پذيرد.

كترينگ داراي انواع گوناگوني، مانند؛ هوايي، زميني، كلاسيك، فست فودي و بيمارستاني هستند كه هر كدام از آنها با توجه به نياز مشتريان و سليقه آنها اقدام به آماده سازي و طبخ غذا مي نمايند. از اين رو مديران شركت ها بايد براي انگيزه هرچه بيشتر كاركنان خود، سليقه غذايي هر يك از آنها را مدنظر نمايند و با توجه به آنها يك كترينگ مناسب انتخاب كنند تا بتواند با آماده سازي يك وعده غذايي ايده آل براي تمام كاركنان، رضايت آنها را جلب نمايد. از آنجايي كه لازم است كاركنان شركت ها هر روز غذاي گرم سرو كنند، بنابراين انتخاب يك محل مناسب كه غذاي گرم و تازه را آماده و ارسال مي كنند، يكي از مهمترين نكاتي خواهد بود كه مديران حتما بايد به آن توجه كنند.

توصيه هاي سرآشپز كترينگ كيبو براي آشپزي

بهترين آشپز دنيا هم كه باشيد، وقتي اسم ميهمان و ميهماني شام بيايد، دست و پايتان را براي آشپزي مجالس گم مي‌كنيد و استرس مي‌گيريد كه حالا چه كار كنم ...و چطوري غذا درست كنم كه باب ميل ميهمان‌ها باشد و چه جوري هنر آشپزي‌ام را به رخ همه بكشم؟!

تهيه غذا جردن  هم قصد دارد  در اين مقاله، چند روش ساده اما كاربردي را براي خوش‌طعم كردن غذاها به شما آموزش بدهد.

حتماً شما هم «نيكول كيدمن» هنرپيشه معروف هاليوود را مي‌شناسيد و شايد فكر كنيد او آنقدر شهرت دارد و مشغول است كه اصلاً وقتي براي آشپزي ندارد اما بهتر است بدانيد اين‌طور نيست!

خانم كيدمن دوست دارد تا حد امكان خودش آشپزي كند و غذاهاي خانگي را به غذاهاي محل كار يا رستوران و يا حتي كترينگ شركتي ترجيح مي‌دهد. او هر وقت بي كار مي‌شود، سري به سايت‌هاي آشپزي مي‌زند تا با جديدترين و سالم‌ترين روش‌هاي پخت آشنا شود.

كترينگ

 

  • خدمات يا تشريفات مجالس

آنچه از كترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي به مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود كه بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها كار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌كنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عكاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي كه جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نكات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، كيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

كترينگ كيبو

كترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر كترينگ ها دارند ؟

كترينگ، به صنعت تهيه غذاي شركتي و آماده سازي مواد غذايي مورد نياز تعداد زيادي از افراد براي مجالس و رويدادهاي متنوع ديگر در يك مكان گفته مي شود كه البته سرو آن در مكان ديگر انجام خواهد شد. به عبارت ديگر افراد غذاي مورد نياز مجالس، مهماني ها، مسافران هواپيماها و قطارها را سفارش داده و اين مراكز شروع به آماده سازيي و تهيه همان تعداد غذا و بنابر نياز و سليقه مشتريان مي نمايند. اين صنعت امروزه به حدي مورد توجه قرار گرفته است كه به يكي از بخش هاي مهم خدمات انواع مجالس تبديل شده است. كترينگ ها از انواع گوناگوني، مانند؛ هتلي، بيمارستاني، هوايي، قطاري و عروسي برخوردار مي باشند كه هر يك از آنها غذاهايي مطابق با نياز مشتريان خود تهيه مي كنند. در همين راستا در اين مقاله درصدد برآمديم تا به معرفي و بررسي بيشتر و نوع فعاليت آنها بپردازيم.

كترينگ رژيمي چه تفاوتي با ساير موارد اين نوع طبخ و پخش غذا دارد؟

در كترينگ هاي رژيمي همانطور كه از عنوان آن مشخص است، مواد اوليه مورد نياز براي تهيه غذا از موادي مي باشد كه حاوي مقدار اندكي چربي و قند باشد. بيشتر غذاهايي كه در حالت رژيمي تهيه مي شود، اغلب شامل انواع سالادها، غذاهاي گياهي، غذاهاي كبابي و از اين دست مي باشد.

از آنجايي كه خيلي از افراد تمايل چنداني به خوردن غذاهاي رژيمي ندارند و غذاهاي چرب را به غذاهاي رژيمي ترجيح مي دهند، از اين رو تعداد اين نوع خيلي كمتر از مدل ها و روش هاي ديگر مي باشد ولي اين بدان معنا نيست كه حالت پخت غذاي رژيمي مشتري ندارند، بلكه اين نوع از كترينگ ها مشتريان خاص و دائمي خود را دارند كه به طور مداوم تهيه غذاي خود را به اين نوع از از خدمات واگذار مي كنند. به طور مثال بيمارستان ها و برخي از باشگاه هاي ورزشي از جمله مشتريان ثابت اين سبك مي باشند.  


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۷ دى ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۲۷:۵۸ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

آشپزي مجالس

شناختي كه بيشتر مردم از كترينگ ها دارند، اين است كه كترينگ ها مسئوليت تهيه غذا براي انواع مجالس را برعهده دارند كه اين خدمات مجالس مي تواند، شامل مجالس عروسي، مهماني، سمينار، تولد، جشنواره و... باشد كه در اين بين مجالس عروسي بيشتر در جامعه هدف كترينگ ها قرار دارند.

غذاي سازماني

آشنايي با خدمات كترينگ 

كيترينگ شركتي به فرايند تهيه و آماده سازي غذا براي تعداد بسيار زيادي از مهمانان مجالس و همچنين مسافران هواپيماها و قطارها گفته مي شود. در واقع در كترينگ ها انواع مواد غذايي و نوشيدني هاي سفارش شده تهيه و آماده شده و براي سرو به محل مورد نظر منتقل مي شود. كترينگ ها داراي انواع گوناگوني، مانند؛ كترينگ هاي هوايي، كترينگ هاي زميني، كترينگ هاي رژيمي، كترينگ هاي بيمارستاني و... بوده كه هركدام از آنها با توجه به نياز مشتريان و شرايط خاص آنها تهيه مي شود. 

كترينگ به چه معناست؟

كيترينگ و يا كترينگ عنواني است كه خيلي از شما بارها آن را شنيده ايد، اما ممكن است معني و مفهوم آن را ندانيد. به همين جهت در اين مطلب سعي كرده ايم تا شما را با مفهوم آن بيشتر آشنا كنيم و اطلاعات مفيدي را در اين زمينه در اختيار شما قرار دهيم. منظور از كترينگ، تهيه غذاي مجالس و طبخ مواد غذايي، بسته بندي و همچنين توزيع آنها به تعداد زيادي از افراد مي باشد. اين سيستم بيشتر غذاي مورد نياز مجالس، مانند؛ مجالس عروسي، تولد و سمينارها را تهيه مي كند.

كترينگ شركتي

صنف جهاني كترينگ يا تهيه غذا

كسب و كارهاي تهيه غذا يا كترينگ در واقع يكي از پرطرفدارترين و پرسودترين كسب و كارها از زمان پيدايش و فعاليت آنها به شمار مي آيد به طوري كه امروزه شاهد تشكيل صنف جهاني كترينگ هستيم و اين امر مي تواند نشان از اهميت اين مدل از كسب و كار در كل جهان باشد. تمام شركت هاي تهيه غذا در سراسر جهان با گردهمايي در صنف جهاني ifca مي توانند از حقوق اين انجمن برخوردار باشند. انجمن صنفي مذكور در سال 1980 در كشور انگلستان تشكيل شد و از همان سال نيز همايشات و رويدادهاي بسيار زيادي را در خصوص سيستم تهيه غذا و توزيع آن برگزار كرده است كه شما مي توانيد شاهد تورها و اردوهاي علمي بسيار مختلفي باشيد كه هدف آنها شركت در اين همايش ها مي باشد. تمام مواد اوليه استفاده شده به همراه تجهيزات آشپزخانه مورد نياز از سوي وزارت هاي مشخص شده مورد بررسي قرار مي گيرد كه اين امر مي تواند خيال مصرف كنندگان را راحت كند.

آشنايي با روش هاي افزايش فروش

همانطور كه مي دانيد، منظور از كترينگ ، صنعتي مي باشد كه غذاي مورد نياز و سفارش شده مشتريان را طبخ و آماده مي كند و آن را براي سرو به محل ديگري ارسال مي نمايد. تفاوتي كه بين يك كترينگ و تهيه غذا وجود دارد، اين است كه در تهيه غذاها معمولا تعداد غذاهايي كه سفارش داده مي شود كم است اما در كترينگ ونك اغلب غذاي مورد نياز مهماني ها و رويدادهايي كه در آن جمعيت زيادي وجود دارد، تهيه مي شود.

از آنجايي كه امروزه در هر شهري تعداد زيادي از كترينگ ها به وجود آمده است و همگي آنها سعي مي كنند تا از رقباي خود پيشي بگيرند، كسب درآمد و سود بيشتر از اين روش نياز به رعايت برخي از نكات خاص دارد. همانطور كه مي دانيد، امروزه قيمت كالاها و خدمات به طور لحظه اي تغيير مي كند كه اين عامل باعث مي شود تا قيمت گذاري غذاهاي عرضه شده توسط كترينگ ها تا حدي دشوار باشد.

از اين رو توجه به اصولي كه مي تواند به موفقيت يك كسب و كار و به وِيژه كترينگ ها كمك كند، بسيار حائز اهميت مي باشد. به همين دليل در اين مقاله سعي كرده ايم تا به معرفي روش هايي براي افزايش فروش كترينگ ها بپردازيم. اگر شما هم از افرادي هستيد كه به تازگي يك كسب و كار را راه انداخته ايد ولي نمي دانيد از چه روش هايي براي افزايش فروش آن استفاده كنيد، توصيه مي كنيم كه تا انتهاي اين مقاله با ما همراه باشيد.

غذاي مجالس

افزايش فروش كترينگ ها با تمركز بر مشتري هاي قبلي

اگر تا به حال تجربه راه اندازي يك كسب و كار را داشته باشيد، حتما مي دانيد كه جذب مشتري هاي جديد تا چه اندازه سخت و زمان بر مي باشد و براي موفقيت در آن بايد انرژي زيادي صرف نماييد. كترينگ ها نيز از اين قاعده مستثني نبوده و در آن هم جذب مشتري هاي جديد به مراتب سخت تر از نگه داشتن مشتري هاي قبلي خواهد بود. علاوه بر سخت بودن جذب مشتري جديد، انجام اين كار هزينه هاي زيادي در پي خواهد داشت، از اين رو توصيه مي كنيم تا به مشتري هاي فعلي خود تمركز كنيد و تا جايي كه مي توانيد رضايت آنها را جلب نماييد.

  • در وهله اول تا جايي كه امكان دارد، حاشيه سود را به نحوي تعيين كنيد تا هم به نفع شما باشد و هم به نفع مشتري

  • يكي از مهمترين اقداماتي كه بايد براي افزايش فروش كترينگ خود انجام دهيد اين است كه در زمان افزايش قيمت ها، اين موضوع را به مشتريان اطلاع دهيد. پس به هر نحوي كه مي توانيد، مانند؛ پخش تراكت، نصب بنر و يا توضيحات تلفني، مشتري هاي خود را در رابطه با افزايش قيمت ها و همچنين اقدامي كه به نفع آنها انجام داده ايد در جريان بگذاريد.

  • يكي از روش هايي كه مي تواند به جلب مشتري و همچنين افزايش فروش كترينگ ها كمك كند اين است كه براي غذاهايي كه داراي حاشيه سود بيشتر و همچنين مشتري كمتري هستند، تخفيفات وِيژه اي بگذاريد.

  • به هيچ عنوان از تغيير در منوي غذايي خود واهمه نداشته باشيد و در صورت لزوم، غذاهاي داراي حاشيه سود بالا را با غذاهايي كه حاشيه سود كمتري دارند، جايگزين نماييد.

علي رغم موارد گفته شده، قيمت گذاري درست و منطقي از اصلي ترين فاكتورها براي موفقيت و افزايش فروش كترينگ ونك مي باشد. اين موضوع تا حدي حائز اهميت مي باشد كه كوچكترين غفلت و اشتباهي در آن به سرعت باعث شكست هر كسب و كاري مي شود.

 


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۲۱ آذر ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۳۲:۱۳ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

انواع روش هاي مزه دار كردن سبزيجات

نكته‌اي كه كترينگ ونك با يك نگاه كلي به آشپزي ايراني انداخنه است ، روشن مي‌شود، كه هر كدام از غذاهاي اصلي ايراني الگويي است كه بواسطه قرن‌ها تجربه بدست آمده است و مي‌توان آن را با مواد گوناگون پر كرد. براي ديدن اين حقيقت كافي است به انواع پلو و خورش و آبگوشت و اشكنه و كوكوي ايراني نگاهي بيندازيم :

در همه اين موارد مي‌توان گفت كه امكان تنوع بي پايان است، در حالي كه هويت غذا (چه آبگوشت باشد چه خورش) سر جاي خود باقي مي‌ماند. بنابر اين خورش، آبگوشت يا اشكنه‌ي ايراني يك خوراك معين نيست، بلكه يك الگويي است براي درست كردن غذاهاي بيشماري كه مي‌تواند با هر فصل از سال يا هر منطقه‌اي از كشور، يا با ذوق و توانايي هر پزنده و خورنده‌اي جور در بيايد. اين كيفيتي است كه آشپزي ايراني را بطور كلي از آشپزي ساير ملل ممتاز مي‌كند

تعيين كننده اصلي كيفيت خدمات و غذاهاي كترينگ شركتي و همچنين  تهيه غذاي مجالس ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در كترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يك كترينگ با آشپز يك رستوران وجود دارد چراكه با توجه به حجم غذاي توليد شده در كترينگ، آشپزي كه استخدام مي كنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه كار در يك آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

طعم اصيل غذا در كترينگ ميرداماد

وقتي حرف از غذاي ايراني مي شود كمتر كسي است كه بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اكثر گردشگراني كه به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند كباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي كه قبل تر ها معمولا كمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و … كشيده مي شوند؟  به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينكه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با تهيه غذا گاندي و اين مقاله همراه باشيد.
شايد يكي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها كه ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تكراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد.  جوان ها سعي مي كنند در ماه چند باري به كترينگ ها، رستوران ها و فست فود ها  سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب كنند و يا از روي دستور العمل كتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريك مي كند گاهي به سراغشان بروند.

توصيه براي خوش‌طعم كردن سبزي‌ها

  1.  بهتر است برخي از سبزي‌ها مانند هويج، گل‌كلم، پياز و گوجه‌فرنگي را اصلاً نپزيد. چون اين سبزي‌ها به صورت خام خوشمزه‌تر هستند. شما مي‌توانيد آن‌ها را قطعه‌قطعه و با كمي آب‌ليمو طعم دار كنيد و كنار ظرف غذايتان بچينيد. اگر سفت و سختي هويج براي شما يا كودكتان قابل تحمل نيست، مي‌توانيد آن را رنده كنيد تا خوردنش آسان‌تر شود.
  2. هيچ طعم‌دهنده‌اي مانند پودر سير، فلفل سياه و مقدار بسيار كمي نمك نمي‌تواند سبزي‌هاي شما را خوش‌طعم كند. افزودن كمي كره، روغن زيتون يا روغن كنجد به سبزي‌هاي پخته هم مي‌تواند طعم فوق‌العاده‌اي به آن‌ها ببخشد.
  3.  هرگز به سبزي‌هايي كه قرار است پخته شوند، آب‌ليمو يا سركه اضافه نكنيد. اين كار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها مي‌شود. شما مي‌توانيد آب‌ليمو و سركه را بعد از پخت به سبزي‌ها اضافه كنيد.براي اينكه ويتامين‌ها، شكل و بافت سبزي‌ها از دست نروند و بي‌طعم نشوند، بهتر است به جاي آب پز كردن يا جوشاندن آن‌ها، از روش بخارپز استفاده كنيد.حواستان باشد كه گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزيد تا طعم بهتري پيدا كنند. براي پختن هر يك عدد مرغ كامل، يك ليوان آب كافي است. و شما با افزودن آب بيشتر، فقط طعم مرغ را از بين خواهيد برد.

تهيه غذا جردن

  1.  ذرت، نخودفرنگي، باقلا و لوبيا سبز را بلافاصله بعد از پخت از داخل ظرف خارج كنيد تا پوست رويي آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتي پيدا نكنند. در ضمن، افزودن كمي كره، نمك و آويشن مي‌تواند طعم اين سبزي‌ها را بسيار مطلوب‌تر كند.
  2.  اضافه كردن كمي نمك، گردوي آسياب شده، كره و پونه خشك به سيب‌زميني پخته‌شده، طعم فوق‌العاده جديدي را به اين خوراكي مفيد مي‌دهد.
  3.  پختن ساقه كرفس، كنگر و بروكلي با آب مرغ يا آب گوشت باعث خوش‌طعم شدن اين سبزي‌ها مي‌شود. البته به شرطي كه زياد حرارت نبينند و بعد از پخت هم كمي سركه بالزاميك به آن‌ها اضافه شود!

ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۹ آذر ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۳۹:۵۵ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

خدمات مجالس كترينگ كيبو 

آنچه از كترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي و آشپزي مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود كه بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها كار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌كنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عكاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي كه جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نكات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، كيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

كترينگ كيبو

كترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر كترينگ ها دارند ؟

به طور كلي كترينگ هاي مختلف مثل هواپيمايي، قطار، هتل و بيمارستان ها، بر اساس نياز هاي كاربران شان، تنوع غذاي شان را تعيين مي كنند. بر همين اساس، كترينگ هاي غذاي رژيمي، پايه و اساس انتخاب غذا و مواد اوليه براي تهيه و سرو غذاهايشان، بر اساس خوراكي هاي رژيمي با ميزان چربي و قند كم انتخاب مي شوند. براي مثال، غذا هاي گياهي، سبزي ها و سالاد ها، گوشت سفيد كبابي، حبوبات بدون چربي هاي اشباع شده، از موارد اصلي منوي غذاي رژيمي هستند. تعداد كترينگ هاي غذاي رژيمي، در مقايسه با ديگر كترينگ ها در سطح شهر كمتر است؛ ولي اين دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتني است كه كترينگ هاي غذاي رژيمي در بعضي موارد، مي توانند غذاي مورد نياز بيمارستان ها و باشگاه هاي ورزشي را هم تامين كنند.

تهيه غذا مجالس 

 
به طور كلي كترينگ يك واژه انگليسي است كه به معني تهيه غذا و عرضه انواع غذا و نوشيدني براي مكان هاي خاص است. بدين معنا كه غذا و نوشيدني ها در محلي مشخص درست شده و سپس براي مكان هاي مختلفي سرو مي شوند. از انواع كترينگ هاي غذا مي توان به كترينگ هواپيمايي، كترينگ بيمارستاني، كترينگ قطار، كترينگ هتل، كترينگ رستوراني و حتي كترينگ غذاي رژيمي اشاره كرد. هر كدام از كترينگ ها، با توجه به نياز كاربران، شرايط خاص خودشان را دارند؛ بدين معنا كه با توجه به مكان مورد نظر براي سرو غذا و نوشيدني، مواد اوليه، دورچين و نوع نوشيدني ها انتخاب مي شوند. 

در تهيه غذا از شركت ها و سازمان ها بايد به نكاتي توجه كرد. قدم نخست براي انجام اين كار پيدا كردن مكان مناسب براي تهيه غذا مي باشد. امروزه تهيه غذاي مناسب براي كاركنان شركت ها، به يكي از مشكلات بزرگ تبديل شده است زيرا مراكز تهيه غذا بعد از مدتي كيفيت غذاي خود را به شدت كاهش مي دهند. براي تهيه غذاي مناسب و همچنين خريد از بهترين آشپزخانه ها مقاله زير را مطالعه نماييد. 

كترينگ

مزاياي غذاي كترينگ 

بخش آشپزخانه كترينگ كه در آن غذاهاي همه وعده هاي غذايي بسته به نياز مجموعه هدف تهيه مي شود، با تجهيزات آشپزخانه صنعتي براي توليد غذا و نوشيدني بصورت عمده فعال است.همچنين در آشپزخانه هاي صنعتي همه محصولات و مواد اوليه آشپزي با استانداردهاي صنعت غذا چك مي شوند كه بخشي از فرآيند آشپزي صنعتي به حساب مي آيد.

روابط عمومي به بياني ساده و كلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يك مجموعه تعريف مي شود.خوراكيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود كه روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امكانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراكيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلكه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان كشورها دارد.

استفاده از خوراكيهاي بومي هركشور در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوكباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي، شيريني هاي محلي از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب يزد، كلمپه و كماچ كرمان، گز اصفهان و …) و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يكديگر بشمار آيد.
در اكثر كترينگ ها بويژه در كترينگ جردن توليدات غذايي بصورت وكيوم و در ظروف يكبار مصرف آماده و تهيه مي شوند

توصيه هاي سرآشپز كترينگ كيبو براي آشپزي

بهترين آشپز دنيا هم كه باشيد، وقتي اسم ميهمان و ميهماني شام بيايد، دست و پايتان را براي آشپزي مجالس گم مي‌كنيد و استرس مي‌گيريد كه حالا چه كار كنم ...و چطوري غذا درست كنم كه باب ميل ميهمان‌ها باشد و چه جوري هنر آشپزي‌ام را به رخ همه بكشم؟!

حتماً شما هم «نيكول كيدمن» هنرپيشه معروف هاليوود را مي‌شناسيد و شايد فكر كنيد او آنقدر شهرت دارد و مشغول است كه اصلاً وقتي براي آشپزي ندارد اما بهتر است بدانيد اين‌طور نيست!

خانم كيدمن دوست دارد تا حد امكان خودش آشپزي كند و غذاهاي خانگي را به غذاهاي محل كار يا رستوران و يا حتي كترينگ شركتي ترجيح مي‌دهد. او هر وقت بي كار مي‌شود، سري به سايت‌هاي آشپزي مي‌زند تا با جديدترين و سالم‌ترين روش‌هاي پخت آشنا شود.

تهيه غذا جردن  هم قصد دارد  در اين مقاله، چند روش ساده اما كاربردي را براي خوش‌طعم كردن غذاها به شما آموزش بدهد.

 

 


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۳ آذر ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۲۷:۱۹ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

طرز تهيه كباب كوبيده 

براي درست كردن كباب كوبيده به سبك كترينگ كيبو بايد به يك سري از نكات طلايي اما ساده توجه كنيد تا بتوانيد كباب كوبيده دلخواه و دلچسپ خود را مهيا كنيد ضمنا اگر مي خواهيد كه كباب شما به بهترين نحو و مانند كباب هاي رستوران ها شود بهتر است از اين نكات ساده غفلت نكنيد.

براي تهيه كباب كوبيده بايد از گوشت چرخ كرده گوسفندي يا مخلوط گوساله استفاده كنيد و براي اينكه كباب كوبيده ترد و خوشمزه شود بايد از گوشت چربي دار استفاده كنيم .گوشتي كه چربي اش كم باشد هنگام ماسا دادن خودش را ول ميكند.

براي درست كردن كباب كوبيده خانگي حرفه‌اي اما با كيفيت خوب كترينگ ابتدا گوشت چرخ‌كرده را در يك ظرف بزرگ و گود بريزيد و كمي نمك به آن اضافه كنيد. گوشت و نمك را خوب ورز بدهيد. در همين مرحله مي‌توانيد فلفل سياه و زعفران را هم اضافه كنيد تا بوي زهم گوشت از بين برود. گوشت را در يخچال بگذاريد كمي به گوشت استراحت بدهيد تا به اصطلاح بيات شود. حالا پيازها را رنده كنيد. يك نكته مهم اين است كه بعد از رنده كرده پيازها، آن‌ها را با دست فشار بدهيد و آب پياز را بگيريد، مي‌توانيد براي گرفتن آب پياز، پيازهاي رنده شده را در پارچه تنظيف بريزيد و با فشار دادن، آب پياز را بگيريد. گرفتن آب پياز سبب مي‌شود تا كباب كوبيده روي سيخ وا نرود و توي آتش نريزد. پيازها را به گوشت اضافه كنيد و حسابي وزر بدهيد. هر چه گوشت و پياز را بيشتر ورز بدهيد كباب كوبيده شما خوشمزه‌تر مي‌شود. بعد از اين‌كه ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روي گوشت يك كيسه پلاستيكي بكشيد  و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در يخچال بگذاريد.

كباب كوبيده

 نكات طلايي كباب كوبيده خانگي 

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از يخچال بيرون بياوريد. اين مقدار گوشت براي ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوي  تقسيم كنيد. هر قسمت را دوباره كمي در دست ورز بدهيد و به آن شكل يك بيضي بدهيد.

دست‌تان را با كمي آب مرطوب كنيد و آن مقدار از گوشت را كه براي هر سيخ كباب تقسيم‌بندي كرده‌ايد برداريد و روي سيخ پهن كنيد.

بعد از اين‌كه گوشت را روي سيخ پهن كرديد با دو انگشت اشاره و شصت   به آرامي روي گوشت فشارهاي كوچك بياوريد تا پستي و بلندي‌هاي گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روي گوشت به صورت يكي در ميان فرو رفته باقي بماند.

سر و ته گوشت را روي سيخ كمي بيشتر فشار دهيد، تا موقع كشيدن كباب از روي سيخ به راحتي از آن جدا شود.

كباب‌ها را ابتدا روي حرارت خيلي تند آتش كباب‌پز قرار دهيد و وقتي كه گوشت كباب خودش را گرفت و كمي جمع شد، شعله را ملايم كنيد.

كباب ترش 

كباب ترش از غذاهاي مخصوص آشپزخانه كيبو و لذيذ شمال ايران است كه طرفداران زيادي در تمام مناطق كشور دارد در اين مطلب قصد داريم تمام مراحل از صفر تا صد تهيه و پخت چلوكباب ترش را آموزش دهيم .

سرآشپز كترينگ كيبو تمام  نكات طلايي تهيه و روش مزه دار كردن كباب ترش را در اين مطلب ارائه مي كند تا همراه با سر آشپز كيبو گام به گام مراحل را انجام دهيد و ياد بگيريدبراي تهيه غذاي مجالس و مهماني هاي خود به راحتي كباب ترش درجه يك آماه نماييد …

كباب ترش

طرز تهيه كباب ترش 

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد كرده و با پياز رنده شده و نمك و فلفل در يخچال بگذاريد تا حدود يكي دو ساعت بماند.

سپس گردو، رب انار و چوچاق را مخلوط كرده و به گوشت اضافه ميكنيم و مجددا در يخچال ميگذاريم تا چند ساعت ديگر بماند تا طعم مواد كاملا به خرد گوشت برود و به سيخ ميكشيم

بايد روي حرارت خيلي ملايم بگذاريم تا بپزد،تا هم كاملا مغز پخت شود و هم مواد روي كبابمان نسوزد.

طرز تهيه جوجه ماسالا

در اين رسپي سرآشپز آشپزخانه كيبو طرز تهيه جوجه ماسالا را آموزش ميدهد.

جوجه ماسالا يكي از غذاهاي پرطرفدار منو غذا كيبو مي باشد براي تمام كساني كه رژيم غذايي دارند و جزء غذاهاي سازماني كيبو به عنوان يك كترينگ شركتي  نيز علاوه بر سفارشات روزانه قرار دارد كه در اين مطلب مراحل تهيه و آماده كردن جوجه ماسالا را به صورت كامل ارائه مي كنيم كه مرغي فوق‌العاده خوش طعم و عالي است كه طي دو مرحله پخته مي‌شود. در مرحله اول داخل فر قرار مي‌گيرد و حالت كبابي و نيم‌پز پيدا مي‌كند. در مرحله بعدي مرغ داخل يك سس پر مايه از پوره گوجه، خامه و ادويه‌هاي مختلف ريخته و اين بار به طور كامل پخته مي‌شود. البته با همين روش مي‌توانيد مرغ كاري هم تهيه كنيد. فقط كافي است به جاي گرام ماسالا از پودر كاري استفاده كنيد.

اگر دوست داشته باشيد مي‌توانيد به جاي سينه از ران مرغ هم استفاده كنيد. در ضمن مي‌توانيد چيكن ماسالا را قبل از زمان سرو تهيه و در يخچال نگهداري كنيد. در موقع سرو كافي است مرغ را همراه با سس آن گرم كنيد و همراه با پلو يا با نان نوش جان كنيد.

جوجه ماسالا

طرز تهيه جوجه كباب

  1. در اولين مرحله از طرز تهيه جوجه كباب، ابتدا مرغ هاي خرد شده را آبكشي نموده و صبر مي كنيم تا كاملا خشك شده و آب مرغ گرفته شود.
  2. پياز را به صورت درشت خرد كرده، در ظرفي مناسب مي ريزيم.
  3. قطعات مرغ خشك شده را به پياز اضافه كرده و  روغن يا ماست را نيز با آن ها تركيب مي كنيم.
  4.  زعفران دم كرده، آبليمو و نمك و فلفل سياه را نيز به مخلوط گوشت اضافه كنيد و خوب مواد را هم زنيد تا همه با هم مخلوط شوند و مرغ ها به خوبي به مواد آغشته شوند.
  5. ظرف حاوي مرغ را با نايلون يا سلفون بپوشانيد و به مدت حداقل 5 ساعت داخل يخچال قرار دهيد. توجه شود هرچه بيشتر مخلوط مرغ در يخچال بماند، بيشتر مزه دار مي شود بنابراين تا 8 ساعت نيز مي توانيد اين مخلوط را در يخچال نگهداري كنيد.
  6. در مرحله ششم از طرز تهيه جوجه كباب، پس از استراحت گوشت، سيخ ها را آماده كرده و تكه هاي مرغ را به صورتي كه از هم فاصله نداشته باشند،به سيخ بكشيد.
  7. كره را به همراه مقداري 2قاشق غذا خوري آبليمو تازه و نمك و فلفل به روش بن ماري حرارت داده تا آب شده و باهم تركيب شوند.
  8. بعد از آماده كردن منقل و آتش، جوجه هاي به سيخ كشيده شده را روي منقل قرار داده و بعد از مدت كمي كه كباب ها را اين طرف و آن طرف كرديد، به وسيله قلم مو مخلوط كره را به سطح جوجه كباب ها بزنيد و مجددا آن ها را روي منقل گذاشته تا كبابي شوند.

 


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۲۰ مهر ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۰۳:۵۱ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]

آشپزخانه صنعتي 

آشپزخانه صنعتي با توجه به كار بردن كلمه صنعتي تفاوت بسياري با آشپزخانه خانگي ما خواهد داشت .در يك آشپزخانه صنعتي به ميزان زيادي غذا آماده سازي و طبخ خواهد شد كه اين خود نشان دهنده حساسيت و وقت در ميزان بالاي سرويس دهي مي باشد. زيرا در يك آشپزخانه معمولي ما براي افراد يك خانواده غذا تهيه خواهيم كرد اما در يك آشپزخانه صنعتي كه محل سرويس دهي به هتل و رستوران و فست فود و… مي باشد

تعيين كننده اصلي كيفيت خدمات و غذاهاي كترينگ شركتي و همچنين  تهيه غذاي مجالس ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در كترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يك كترينگ با آشپز يك رستوران وجود دارد چراكه با توجه به حجم غذاي توليد شده در كترينگ، آشپزي كه استخدام مي كنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه كار در يك آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

طراحي آشپزخانه صنعتي 

 در ابتداي طراحي يك آشپزخانه صنعتي بايد براي تجهيز ادوات طبخ غذا از ابتدا شروع كرد تجهيزات آماده سازي ، تجهيزات پخت ، سيستم هاي برودتي ، ماشين آلات پخت و دستگاه هاي جانبي كه تمامي اين ماشين آلات براي شروع يك سيتم يكپارچه كه منجر به ارتقا كيفيت شود الزامي مي باشد و با در نظر گرفتن معيار هاي انتخاب درست تجهيزات ميتواند اين كيفيت را روز به روز ارتقا بخشيد. آشپزخانه در يك منزل هميشه قلب خانه بوده است و در يك رستوران و هتل و تالار و… هم همين نقش را ايفا ميكند به همين دليل براي تنظيم بودن اين قلب بايد به تمامي نكات آسايش آن فكر كرد. در يك آشپزخانه صنعتي به تمامي موارد بايد توجه نمود:

آماده سازي محلي براي طبخ و پخت غذا

  • اجزاي يك آشپزخانه صنعتي
  • بهداشت رستوران
  • نحوه چيدمان
  • خط توليد آشپزخانه صنعتي
  • طراحي آشپزخانه صنعتي
  • مقدمات راه اندازي

طراحي و تاسيس يك تهيه غذا هم مانند هر كار ديگري نياز به علاقه و اشتياق واقعي دارد. 

ناهار و عصرانه. اگر از تهيه ساندويچ، پيتزا، تارت، سالاد و غذاهاي ديگري كه عموماً در طول روز سرو مي‌شوند لذت مي‌بريد،‌ مي‌توانيد كترينگ خود را بيشتر بر روي وعده هاي زمان ناهار متمركز كنيد. مي‌توانيد غذاي ادارات و سازمان ها‌، جشن ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذاي مدارس و … را تأمين كنيد.

پذيرايي مراسم عروسي و مناسبت هاي خاص. كيترينگ هاي مخصوص مراسم عروسي معمولاً منوي مفصلي از اشتها آورها و فينگرفود در كنار غذاهاي اصلي و دسر‌ها ارائه مي‌كنند.

دسر. اگر به پخت كيك و كلوچه علاقه داريد، مي‌توانيد كترينگ تهيه دسر داشته باشيد. اين انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتريان مي‌شود ولي در عوض وسايل آشپزخانه صنعتي و تجهيزات آشپزخانه صنعتي و لوازم اوليه كمتري لازم خواهيد داشت.

 تفاوت كترينگ با تهيه غذا


درواقع معني كترينگ همان تهيه غذاست و هردو يك كار را انجام مي‌دهند. هردوي آن‌ها غذا و نوشيدني تهيه مي‌كنند و به نوعي شامل بعضي از رستوران‌ها مي‌شوند اما كترينگ در اصطلاح بيش‌تر مربوط به تهيه غذايي است كه براي يك رويداد اجتماعي است و در ميزان بيش‌تري پخته مي‌شود. مهم‌ترين تفاوت كترينگ با رستوران در تهيه غذا اين است كه كترينگ بيش‌تر غذاهاي مسافران هوايي و زميني، بيمارستان‌ها و مجالس را تامين مي‌كند. بنابراين اگر بخواهيم انواع كترينگ را دسته‌بندي كنيم، بايد از كترينگ مسافرتي (هوايي و ريلي)، بيمارستاني، مجلسي و كترينگ غذاهاي رژيمي صحبت كنيم.

انواع كترينگ

  • كترينگ كلاسيك

در اصل به كترينگ رستوران هايي گفته مي شود كه غذاهاي سنتي، رسمي و در بعضي موارد غذا هاي محلي منطقه را تهيه و سرو مي كنند. براي مثال در ايران، كترينگ هاي رستوران هايي كه غذاي هايي مثل انواع چلوكباب (كباب كوبيده ، جوجه كباب ) چلو خورش ها( خورش قورمه سبزي ، قيمه نثار)، خوراك ها و انواع غذا هاي سنتي ايراني مانند لوبيا پلو با گوشت چرخ كرده ، آلبالو پلو ،  عدس پلو ، كلم پلو ، شيرين پلو و ...را سرو مي كنند، كترينگ كلاسيك گفته مي شود. در واقع غذاي ايراني، كترينگ كلاسيك در ايران است. كترينگ كلاسيك مرسوم ترين نوع كترينگ در شهر است كه تعداد آن ها در مقايسه با ديگر كترينگ ها، به ميزان چشمگيري بيشتر است. بعد از كترينگ كلاسيك،  غذاي فست فودي هم توانسته اند جايي براي خود دست و پا كنند. به طوري كه امروزه تعداد قابل توجهي كترينگ در سطح شهر وجود دارند كه غذاهايي مثل برگر، مرغ سوخاري، انواع پيتزا، پاستا به همراه سيب زميني سرخ كرده تهيه و سرو مي كنند. گفتني است نسل جوان، عموما استفاده از كترينگ هاي فست فودي را به كترينگ هاي كلاسيك ترجيح مي دهند. به خاطر داشته باشيد كه از نظر ارزش غذايي، كترينگ هاي كلاسيك، در مقايسه با فست فودي ها، در شرايط بهتري قرار  دارند.

  • كترينگ هاي هوايي

كترينگ هاي غذاي هوايي، شرايط متفاوت تري در مقايسه با كترينگ هاي زميني دارند. اصولا غذاي كترينگ هاي هوايي به صورت نيمه آماده، كنسروي و يا سبك است. چرا كه در هواپيما به هنگام پرواز، براي متعادل ماندن شرايط گوارشي مسافران، بهتر است از غذا هاي سبك استفاده شود. همچنين به دليل نداشتن شرايط گرم كردن غذا براي تمام مسافران، غذا ها اصولا به شكل كنسرو يا غذاي سبك و سرد عرضه مي شوند. 

  • كترينگ‌هاي ريلي

از سوي ديگر در كترينگ هاي زميني، به دليل داشتن امكانات بيشتر و شرايط مناسب تر، تنوع غذايي بسيار زياد تر بوده و همچنين غذا ها به صورت داغ و تازه به كاربران عرضه مي شود. در كترينگ هاي زميني، انواع كباب ها، خورش ها و حتي غذا هاي سنتي به همراه انواع نوشيدني هاي گرم و سرد تهيه و سرو مي شوند. كترينگ ريلي يا قطاري هم در همين دسته مي‌گنجد.

  • كترينگ بيمارستاني

در كترينگ هاي بيمارستاني، شرايط كمي متفاوت است و تهيه كردن غذا ها با محدوديت هاي خاصي مواجه است؛ چرا كه بيماران بستري شده در بيمارستان ها، با توجه به نوع بيماري شان، بايد رژيم غذايي خاصي را رعايت كنند؛ در نتيجه نوع غذايي كه در كترينگ هاي بيمارستاني تهيه مي شود، بايد با عموم رژيم هاي غذايي بيماران سازگار باشد. اصولان غذاي كترينگ هاي بيمارستان ها، غذاي بدون روغن و چربي است كه داراي ويتامين ها و املاح مورد نياز بدن هستند و همچنين هضم آن ها هم براي دستگاه گوارشي آسان است.

 

  • خدمات يا تشريفات مجالس

آنچه از كترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي به مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود كه بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها كار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌كنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عكاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي كه جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نكات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، كيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

كترينگ كيبو

كترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر كترينگ ها دارند ؟

به طور كلي كترينگ هاي مختلف مثل هواپيمايي، قطار، هتل و بيمارستان ها، بر اساس نياز هاي كاربران شان، تنوع غذاي شان را تعيين مي كنند. بر همين اساس، كترينگ هاي غذاي رژيمي، پايه و اساس انتخاب غذا و مواد اوليه براي تهيه و سرو غذاهايشان، بر اساس خوراكي هاي رژيمي با ميزان چربي و قند كم انتخاب مي شوند. براي مثال، غذا هاي گياهي، سبزي ها و سالاد ها، گوشت سفيد كبابي، حبوبات بدون چربي هاي اشباع شده، از موارد اصلي منوي غذاي رژيمي هستند. تعداد كترينگ هاي غذاي رژيمي، در مقايسه با ديگر كترينگ ها در سطح شهر كمتر است؛ ولي اين دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتني است كه كترينگ هاي غذاي رژيمي در بعضي موارد، مي توانند غذاي مورد نياز بيمارستان ها و باشگاه هاي ورزشي را هم تامين كنند.

 


ادامه مطلب
امتیاز:
بازدید:
[ ۱۱ شهريور ۱۳۹۸ ] [ ۰۲:۲۴:۵۱ ] [ احمد خليلي ] [ نظرات (0) ]
[ ۱ ][ ۲ ]
.: Weblog Themes By tibablog :.

درباره وبلاگ

نويسندگان
لینک دوستان
نظرسنجی
لینک های تبادلی
فاقد لینک
تبادل لینک اتوماتیک
لینک :
خبرنامه
عضویت لغو عضویت
پيوندهای روزانه
لينكي ثبت نشده است
پنل کاربری
نام کاربری :
پسورد :
عضویت
نام کاربری :
پسورد :
تکرار پسورد:
ایمیل :
نام اصلی :
آمار
امروز : 0
دیروز : 0
افراد آنلاین : 1
همه : 0
موضوعات وب
موضوعي ثبت نشده است
امکانات وب

تخفیف لند